因为酒精变成气体所需的温度低于水变成气体所需的温度,名酒大多经过多次蒸馏，获得杂质含量低的高纯度白酒,因为酒精的汽化点是78.3℃，达到并保持这个温度就可以得到汽化的酒精,酒精的沸点很低，78度开始沸腾,制造蒸馏酒的原理是根据酒精的物理性质，通过蒸发酒精来提取高纯度的白酒。
白酒是蒸馏酒，其生产工艺决定了其高度。对于刚学过的白酒，制作过程:将粮食粉碎，煮沸，加入大曲粉(大曲粉是小麦中培养的微生物，是一种酵母，具有将淀粉转化为糖，再将糖转化为酒精的能力)，在密闭环境中发酵。将淀粉转化为酒精。通过蒸馏，酒精被蒸馏出来。酒精的沸点很低，78度开始沸腾。这个时候水还没有烧开。蒸馏冷却后白酒，再酿造，酒精度自然高。
老酒是粮食中的淀粉经过糖化发酵后，再转化成糖；但工艺完成后，酒只能叫新酒，老酒需要时间出来。1.新酒里有很多醛酸；2.经过一定时间后，酸和醇酯化成酯，提高了酒的品质；3.酒精分子与水分子结合，使葡萄酒更加醇厚；4.醛类和硫化物因为沸点低，放起来会挥发一部分。
3、蒸馏酒的酿造原理及过程蒸馏酒是由发酵原料经过一次或多次蒸馏过程提取的高度酒。制造蒸馏酒的原理是根据酒精的物理性质，通过蒸发酒精来提取高纯度的白酒，因为酒精的汽化点是78.3℃，达到并保持这个温度就可以得到汽化的酒精。如果将汽化的酒精输入管道并冷却，则为液态酒精，但在加热过程中，原料的水分等物质也会掺杂在酒精中，从而形成不同品质的白酒。名酒大多经过多次蒸馏，获得杂质含量低的高纯度白酒，蒸馏酒是一种酒精饮料，由含酒精的液体蒸馏而成，不考虑原液体中的酒精含量。酒精可以通过蒸馏得到，原理很简单，因为酒精变成气体所需的温度低于水变成气体所需的温度。
