为什么藕粉掺淀粉，为什么藕中含有大量淀粉是为什么不是功效

来源：整理时间：2023-08-04 06:50:20 编辑：金融知识手机版

1，为什么藕中含有大量淀粉是为什么不是功效

那是很多植物特有的贮存能量物质的做法，荷花是把能量物质淀粉贮存在根茎——藕中，葛藤也一样，马铃薯就不同了，它那贮存淀粉的器官叫块根。

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为什么藕中含有大量淀粉是为什么不是功效

2，为何藕粉能冲出黏状

藕粉里面本来就含有淀粉所以才会成糊状

藕粉本来就应当冲成黏状才吃的啊

藕里有淀粉

由于最简单的道理就是莲藕里面有莲藕粉，就像土豆里面有土豆粉

主要是由于藕粉含有多量的铁质和还原糖等成份。

水温不对低了

为何藕粉能冲出黏状

3，为什么藕粉冲出来不是糊状

估计是用水温度不够高，正确的冲泡方法如下：1、少量温水或凉开水化开藕粉，要化到没有疙瘩的状态；2、用刚刚煮沸的开水冲泡化开的藕粉，快速搅拌；3、这时你已经得了藕粉糊了，添加一些调料，甜口、咸口均可；4、吃吧。

水温不对步骤1、准备好一个碗，一个调羹，一包藕粉（如果是散装的，大概舀2~3勺）2、将藕粉导入碗中3、加入少量凉开水，搅拌均匀，将藕粉颗粒完全融化（矿泉水、饮用水都可以，只要不是太烫，这步很关键，千万别直接用开水冲，用开水冲的后果就是形成颗粒状藕粉）4、准备开水5、倒入滚烫的开水，边倒边均匀搅拌，直到藕粉成型，不要倒太多开水，一个碗的3分之2左右。其实很简单，只要注意藕粉颗粒完全融化，以免开水直接调藕粉颗粒，一般都能冲好。

肯定不是藕粉。藕粉本身就属于淀粉性质，加之现在放些添加剂什么的会更粘稠滴，您用的肯定不是藕粉。

水温不够，冲后不成糊状，放微波中加热30秒就好

藕粉含有特殊的物质（藕断丝连的主因）。那玩意儿效果比淀粉还好，所以不是糊状。

为什么藕粉冲出来不是糊状

4，为什么藕粉等含淀粉的东东可以冲成糊状

用化学的观点说,藕粉的主要成分是淀粉,在凉水中,淀粉以大分子的形式存在,难溶于水.在热水中,大分子断裂成较小的分子并溶于水,形成胶体,就是我们看到的粘稠透明的液体了。藕粉冲法：1、准备好一个碗，一个调羹，一包藕粉（如果是散装的，大概舀2~3勺）。2、将藕粉导入碗中。3、加入少量凉开水，搅拌均匀，将藕粉颗粒完全融化（矿泉水、饮用水都可以，只要不是太烫，这步很关键，千万别直接用开水冲，用开水冲的后果就是形成颗粒状藕粉）。4、准备开水。5、倒入滚烫的开水，边倒边均匀搅拌，直到藕粉成型，不要倒太多开水，一个碗的3分之2左右。

水的温过高.再看看别人怎么说的。

淀粉是由几百个（直链淀粉）或者几千个（支链淀粉）葡萄糖分子缩合形成的均一多糖，糯米淀粉全部为支链，某些豆类淀粉全部为直链，淀粉不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。即可以冲成糊状。

含有支键淀粉，和糯米的粘性是一个道理在化学上，淀粉是由几百个（直链淀粉）或者几千个（支链淀粉）葡萄糖分子缩合形成的均一多糖，它的分子形状有直链（溶于热水）和支链（不溶于热水）两种，糯米淀粉全部为支链，某些豆类淀粉全部为直链，而一般淀粉则两种都有。淀粉广泛存在于植物的谷粒（米、麦、玉米）、果实（栗子、白果）、块根（红薯）、块茎（马铃薯）、球茎（荸荠、芋头）中，是植物的主要能量存储形式。淀粉不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。

5，藕粉为什么会凝固

会的。

藕粉是一种淀粉。淀粉粒在适当温度下（各种来源的淀粉所需温度不同，一般60~80℃）在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状溶液的作用称为糊化作用。糊化作用的本质是淀粉粒中有序及无序（晶质与非晶质）态的淀粉分子之间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。传统制作仅已成熟莲藕为原料，经过严苛的选藕、研磨、沉降、锤炼、刀削等传统工艺加工制成，不经过任何化学方法处理，也不改变淀粉内在物理和化学特性。因此被称为“古法纯藕粉”。扩展资料藕粉作用1、清热凉血：莲藕味甘、性平、生熟均可食用，生食有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益；2、通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康；3、益血生肌：莲藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”；4、止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。参考资料来源：搜狗百科-淀粉搜狗百科-藕粉

藕粉凝固原因解析：淀粉与水共热后，在一定条件下变成半透明状胶体的现象。淀粉乳受热后，在一定温度范围内，淀粉粒开头破坏，晶体结构消失，体积膨大，粘度急剧上升，呈粘稠的糊状，即成为非结晶性的淀粉。各种淀粉的糊化温度随原料种类、淀粉粒大小等的不同而异。淀粉/熟淀粉在常温下不溶于水，但当水温至53℃以上时，淀粉的物理性能发生明显变化。淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化（Gelatinization）。　　藕粉正确的冲泡方式：　　第一步：先加少量冷水（刚没过藕粉的量）,然后再搅匀直到看不到颗粒状的藕粉为止。　　第二步：加入滚烫的开水（记住，一定要滚烫的不能用饮水机的）一边加一边搅拌。　　第三步：快速搅拌，一直搅拌，直至藕粉变成淡褐色透明的胶状。　　要注意的是：两道水的顺序不能颠倒，第一次是凉开水，第二次是滚烫的沸水。

藕含有大量淀粉.藕粉也一样.烧菜时用淀粉勾芡后汁水会变厚,就是这个道理.