改变蛋白质结构，增强面粉的弹性，改善面粉组织结构。我们做出包子图得就是有蓬松感而吃起来面粉的味道比较香，最好选用中筋面粉，面粉中精度最高的优质面粉，不用说做出的包子表面光滑、口感也润滑，谢谢邀请，面粉改良剂属于食品添加剂，在馒头，包子，面包都添加，改良剂添加量很少，只用面粉量0.1~0.3%即可达到良好的效果。
1、面粉改良剂有什么坏处？
谢谢邀请，面粉改良剂属于食品添加剂，在馒头，包子，面包都添加，改良剂添加量很少，只用面粉量0.1~0.3%即可达到良好的效果。随着人们生活水平提高，对馒头，面包要求提高，不得不使用改良剂，改良剂化学名聚丙烯酸钠，一，改良剂用途，1，增稠剂，增強面粉中蛋白质粘结力。2，改变蛋白质结构，增强面粉的弹性，改善面粉组织结构，
2、做包子用什么面粉和膨大剂？
很高兴回答这个问题。其实题主的问题已经是个很大的问题，因为它关乎着人的健康和食品安全，这个问题就是做包子想用膨大剂。先说说膨大剂是什么？膨大剂，俗称“膨果龙”，也叫“膨大素”，化学名称叫细胞激动素，属于植物激素化学物质，20世纪80年代由日本首先开发，之后引入中国，是经国家批准的植物生长调节剂。对植物可产生助长、速长的作用，但并不是食品添加剂，
想想都后怕，还敢在做包子使用吗？我们做包子都想大一点、软一点，可以使用无铝双粉泡打粉——包子专用粉。由碱性材料配合其他酸性材料，并以淀粉为填充剂的白色粉末，它在与水充分接触的过程中，酸性、碱性粉末同时溶于水中起中合反应，会第一次释放出二氧化碳，在烘焙加热的过程中，又会第二次产生出更多的二氧化碳。先后两次释放二氧化碳气体，是包子膨大和软化，也保证了外观，
它是国家食品卫生监督部门允许使用的食品添加剂。再说说面粉的选择，面粉是根据水份和粗蛋白质不同来区别的。可分为特高筋粉、高筋粉、中筋粉(水份13.8%，粗蛋白质8.5%以上)、低筋粉，面粉的筋度的判断，可以用手捏出来，手一捏成团不易散开是高筋粉，反之就是低筋粉。我们做出包子图得就是有蓬松感而吃起来面粉的味道比较香，最好选用中筋面粉，
而中筋面粉又分富强和麦芯粉。因为它们却是由小麦中心部分的胚乳磨制而成，精细、杂质少、较白、口味较好，是面粉中精度最高的优质面粉，不用说做出的包子表面光滑、口感也润滑，因此，做包子富强粉、麦芯粉均可，选好了面粉，做好了自己吃的馅料，再经过发面、揉面、擀皮、包胚、醒发、蒸制等工序，就可蒸出蓬松、口感好的包子了。
