首先说一说岩茶的采摘要求武夷岩茶的采摘时间。采摘方式武夷岩茶采摘方式有人工和机械采摘两种，即轻火岩茶，中火岩茶或足火岩茶，采摘，武夷岩茶的采摘有其特殊的要求，半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶，其岩韵略逊于正岩茶，采摘标准武夷岩茶的采摘为开面成熟采，即每年4月中旬至5月中下旬，茶芽生长开面三四叶的时候开始采摘。
1、岩茶是什么茶？
岩茶是什么茶？顾名思义，岩茶是指生长在岩石上的茶。茶圣陆羽在《茶经》一之源有云：“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土，”岩石上生长的茶，品质最佳。岩石上生长的岩茶，究竟是个啥茶呢？是指生长在武夷山茶区的闽北乌龙茶，众所周知，武夷山是典型的丹霞地貌，岩石遍布，正是这样的独特地貌，造就了岩茶的岩韵悠悠。岩茶细分，又有很多种，都是按照品种来进行分类命名的，
如很多人熟知的武夷山四大名枞，包括：白鸡冠，半天妖，铁罗汉，水金龟。此外，武夷岩茶还包括大红袍、水仙、肉桂、梅占、奇兰、黄金桂、北斗、黄旦、佛手、矮脚乌龙等等，按照产区，武夷岩茶又分为很多种。比如说近两三年人们喝的比较多的肉桂，就有很多很多个产区的：牛栏坑，马头岩，九龙窠，天心岩，虎啸岩等，此外，武夷岩茶的核心产区还有人们常说的“三坑两涧”：牛栏坑，慧苑坑，倒水坑，流香涧，悟源涧。
2、武夷岩茶大红袍如何采摘？
2019年武夷岩茶采摘即将告一段落，各家今年的毛茶都开始比拼了，进入最重要的焙火程序，期待今年的好茶。做出好茶的第一个环节就是：采摘，武夷岩茶的采摘有其特殊的要求，采摘标准武夷岩茶的采摘为开面成熟采，即每年4月中旬至5月中下旬，茶芽生长开面三四叶的时候开始采摘。根据茶青生长的状态，采摘标准分为：小开面，中开面，大开面，
要求青叶无水、无破损、新鲜、均匀一致。天气要求一般选择晴天或者多云的天气采摘茶叶，阴雨天不采或少采，采摘或运送茶青过程中突然遇到下雨，这种茶青我们称为“雨水青”。“雨水青”的茶常常会出现香气不足、耐泡度低、闷青味等不良现象，所以制茶也是要看天吃饭的。采摘方式武夷岩茶采摘方式有人工和机械采摘两种，在武夷山正岩产区，茶园分散、地势复杂、茶树长势不一，较为适合人工采摘的方式；而在大面标准化管理的茶园，则适宜高效率的机械采摘方式。
3、武夷岩茶采摘有哪些要求，如何制作一款好的武夷岩茶？
感谢邀请，云萱说茶专注于研究茶叶，评茶说茶。陆羽在《茶经》中对茶叶的生长环境描述到：上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土，生长于武夷山特有的丹霞地貌中的岩茶，因其得天独厚的自然环境，在众多茶品中的独具大家风范，扬名天下。武夷岩茶属于乌龙茶，在六大茶类中，归为青茶类，在中国所有的茶类中，岩茶的制作工艺是最繁琐、最复杂的。
武夷岩茶制作主要分成初制与精制两个过程，武夷岩茶初制过程包括：采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等六个过程。武夷岩茶的精制过程包括：毛拣、分筛、复拣、风选、匀堆、初焙、复焙、装箱等，首先说一说岩茶的采摘要求武夷岩茶的采摘时间：春茶一般在谷雨后立夏前采摘，夏茶在夏至前，秋茶在立秋后。岩茶采摘时茶叶的嫩度：岩茶鲜叶的老嫰对质量影响较大，
茶叶过嫩，无法满足焙制技术的要求，成茶香气也低，茶味较苦涩。反之，若鲜叶太老了，则味淡香粗，成茶正品率低，所以，岩茶的鲜叶原料以中开面一芽三叶为佳。采摘上好的岩茶要三不采：雨天不采，有露不采，烈日不采，一天中最佳的采摘时间为：上午9-11时，下午14-17时次之，其他时间更次之。采摘后，要保持鲜叶的新鲜，特别是要保持原有鲜叶的完整性，尽量避免折断、破伤、散叶、热变、等不利于保持品质的现象发生，
同时，要严格管理：轻收、轻放，速运、薄摊、通风，并要依不同采摘时间、采摘的树龄、与早晚青分别摊放管理。以上讲的是岩茶采摘环节的管理要点，但如何制作好一款好的武夷岩茶呢？这是非常复杂的一个问题，第一是萎凋，萎凋时要注意鲜叶的温度，尽量不超过34～36℃，以25℃左右为宜。萎凋的相对湿度最高不超过85%，晒青减重率为14～16%，以叶态变软，叶片伏贴，叶面失去光泽，叶色较暗，青臭气消退，发生清香为适度。
