保护长江野生鱼类已经刻不容缓了，如果再不对长江刀鱼加以保护，长江刀鱼总有一天象白鳍豚一样，从长江里功能性灭绝，我们子孙不仅品尝不到长江刀鱼鲜美，而且只能在水产博物馆里观看长江刀鱼标本了。保护好长江刀鱼资源，让长江刀鱼有繁殖增殖环境，是确保子孙后代能品尝到长江刀鱼鲜美味道的关键。
1、长江刀鱼口感如何？
●说句良心话，长江刀鱼的口感还真没有什么特别之处，甚至不如海刀。可是却能卖到天价，不过再也不用担心买不起，或者买不到，如今钱再多都没地方买，因为长江禁渔了，还一禁多少年。从今年1月21日起，长江刀鱼实行永久禁捕，从此哪怕你网上一只刀鱼苗，也是犯法，要受到法律制裁。本来的这个题不用再讨论了，鱼都没了，味道再好也没有了讨论的必要，
可是这种现象却值得琢磨，一个原来就像黄河白条鱼似的小鱼，个小刺多，稀屎滥贱，怎么会在一夜之间摇身一变，成了贵比黄金的鱼？这个价位，在所有山珍海味里，任谁也料不到是它稳坐第一把交椅。这就是市场经济的神奇之处，准确的说，是操纵市场的奥妙所在，只要会搞，一文不值的东西能炒到天价，譬如江刀；反过来也能把值钱的好东西搞的一文不值，譬如清道夫。
只要炒作者有利可图，就可以如此这般的翻云覆雨，再说长江刀鱼。远的不说，三十多岁的沿江两岸人，恐怕没谁不吃过的，至于好在哪里，也没谁能说出个所以然，因为本来很平常的一个品种。上世纪七、八十年代还和其他鱼一样价格，几块钱一斤，价同白菜，而且江边人还不大爱吃，个小，刺多，肉少。只是因为多，好捕捞，也就吃得多，好像还不大情愿吃的样子，
当然这是温饱时期人们对待江刀的态度。进入本世纪这态度就发生了根本变化，有钱了就要讲究吃，河鲜里江刀首当其冲，被第一个吃光。据资料上看到，上世纪七十年代的产量是3900吨，到了2000年已经不到百吨，再往后十年，只有十来吨，有报道说2014年南通一专业捕鱼船六小时只捕到两条小刀鱼。从渔业角度说，江刀完全没有了作业价值，严重不够本，
2、长江刀鱼跟湖刀鱼有什么区别？
这是完全不同的两个概念！总结一句话：长江刀鱼贵贵贵！一斤万元是常态！如果看到市场上有很廉价的刀鱼，那很可能就是不良商贩用湖刀或海刀仿冒的！首先来介绍一下，在刀鱼的大家庭里，大致能分为江刀、湖刀、海刀。最美味也是最昂贵的，就是生活在长江里的刀鱼，江刀有一个习性，那就是洄游，它们在淡水中孵化、在海水中成长，最后洄游回淡水繁殖。
这种洄游的特质，让长江刀鱼吃起来格外细腻鲜嫩，丰富的油脂均匀分布在鱼肉内，吃起来油润鲜香，满口丰腴，这种脂香满溢的口感就是长江刀鱼最为吸引人的地方，海刀是指那些适应了海水生活，不再洄游回淡水的刀鱼。这一类刀鱼吃起来口感的丰润度就降低了很多，而且会带有很浓重的海水苦涩味，湖刀则是指适应了淡水生活的刀鱼，它们同样是放弃了自己的洄游天性，终年生活在长江水系的各种湖泊内。
这一类刀鱼味道更是降低了一个层次，刺多骨硬，是比较廉价的刀鱼种类，江刀、海刀、湖刀，这三种刀鱼外形相似，但口味和价格上都有天壤之别，因此有些不良商贩就会钻空子，将廉价的海刀、湖刀仿冒江刀，高价出售给消费者。因此，作为消费者的我们，一定要擦亮眼睛，不要受骗上当，接下来我就具体介绍一下，如何从外观上判断刀鱼的种类。
鱼头江刀的鱼头整体都是偏白色的，眼睛也是白色的，看起来很干净清澈，湖刀的下巴处有微微泛红的痕迹，而海刀则是鱼头、鱼眼都明显泛红。身体江刀的身体看起来是流畅的流线形，没有肥肥的肚子，因为江刀有洄游的习性，会消耗很大体力，而湖刀和海刀的腹部就要明显肥大很多。当然，最简单粗暴的判断方式，还是看价格，目前江刀已达到万元一斤，一条二两重的江刀，价格就要千余元。
3、一些地方的长江刀鱼卖到了几千元，那么长江刀鱼可以人工养殖吗，为什么？
