猪的浑身上下都是能吃的，就连肥油都是可以吃的，问题中提到的猪大油就是用猪身上的板油经过熬制出来的白色油脂，在北方被称为猪大油，最常见的叫法为猪油，也称板油、大油、荤油等，依照各地的方言叫法不一，在我很小的时候家里常吃的就是猪油，用它来做菜也是非常的香。
1、猪大油是什么油？
猪的浑身上下都是能吃的，就连肥油都是可以吃的，问题中提到的猪大油就是用猪身上的板油经过熬制出来的白色油脂，在北方被称为猪大油，最常见的叫法为猪油，也称板油、大油、荤油等，依照各地的方言叫法不一，在我很小的时候家里常吃的就是猪油，用它来做菜也是非常的香。猪油与一般植物油和菜籽油、大豆油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲、它的当中含有多种脂肪酸，具有一定的营养性，可提供给人体极高的热量、但现在都说吃猪油不健康，会使人肥胖，高血脂、这点我也认可，但我个人认为只要不是天天吃，偶尔吃一次还是非常美味的，并且很多的菜系都是离不开猪油的，比如湖南的湘菜，一般的湘菜以小炒好吃著称，而它们的小炒菜品除了小米辣和辣椒酱之外，最离不开的就是这个猪油了，我曾经和湖南人一起工作过一段时间，那时候每天早上我都会看到他们炼一小锅猪油出来，开始我没有太在意，后来时间长了之后他们告诉我，小炒好吃主要的原因还是用猪油来炝锅，这样才会有一定的香味，
除了猪油炒菜之外，炼完猪油剩下的油渣也是非常美味的食材，早年间我们经常会用它来制作脂油饼，嘎吱嘎吱的酥脆好吃，想想都让人流口水，不过这种美味现在已经不多见了，很多人都觉得它对人体伤害大不吃了，不过我觉得只要不是天天吃，偶尔吃一次还是可以的，这么好吃的东西不流传下去简直太可惜了，其实它的做法也是非常简单，准备一块儿烙饼面，将油渣和大葱和在一起加盐用烙肉饼的方法烙出的大饼，口味稍为要重一些会更加的香，大葱的量也是要稍为大些，光这么说着我都觉得非常的香，好了说了这么多，喜欢的朋友可以回去尝试一下吧，希望我的回答对您有所帮助谢谢。
2、蚝油是什么做的？
现代蚝油主要是黄豆做的，加入少量调料而成，传统生蚝制酱法已经失传，人类制酱法主要有两种从历史上看，人类制酱法主要有豆酱法和鱼酱法两种，历史均比较悠久。人体需要蛋白质，但蛋白质无法储存，无法合成，只能通过食物补充，豆类、鱼类是蛋白质含量较高的两种食物，但豆类的蛋白质多是粗蛋白，好蛋白不足，且不易吸收，如果完全摄入豆类蛋白质，则人体会出现营养不均衡的情况，
鱼类蛋白质比较优质，但鱼类不便储存，此外鱼类有腥味，许多人吃不惯。现代人大量摄入肉类，所以对酱法已不太关注，但在古代中国，普通人肉食占比不足1%，远远无法满足日常蛋白质的需要，必须通过豆类来补足，豆酱的优点在于通过发酵，将豆类中有毒的成分分解，将难以消化的大分子拆散，由于豆酱蛋白质种类更丰富，所以味道也更好。
在周代，宫廷已有专门的酱人，在老北京，酱菜店遍及全城，几乎每个居民点都少不了。今天我们吃豆酱，会觉得味道很一般，这主要是因为工业加工后，大大缩短了发酵流程，此外加入了一些化学品，加上现代黄豆多是快速生长品种，产量也大，而传统手工豆酱堪称是千人千味，每个人、每一缸做出来的味道都不一样，是难得的美食。采用与豆酱近似的生产工艺，公认开发出鱼酱、肉酱的制法，但肉酱中微生物很难控制，容易出现毒性，所以鱼酱成为主流，比较有代表性的是东南亚至今仍存在的鱼露，类似制法在中国古代并不罕见，
鱼酱法为何在中国衰落因为黄豆材料易得，豆酱制作比较方便，家庭就可操作，而且比较安全。鱼酱则相对风险，如控制不好，很可能产生毒性，且鱼的材料比较难得，从化学的角度看，鱼酱与豆酱的生产流程与最终产品基本相似，理论上说，彼此滋味差不太多，当然，在实际上可能会有一定差别，但这是微殊，由于能生产鱼露的材料存在地域限制，普通家庭无法获得，所以豆酱法在中国更发达，由于中国各地豆类品质不同，生产出来的豆酱也各具滋味，豆酱压倒鱼酱自然是大势所趋。
